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出现在餐桌上的食用百合，并非百合花的娇艳花瓣，而是它埋藏于地下的鳞茎部分。百合是百合科百合属的多年生草本球根植物，鳞茎是百合的地下贮藏器官。百合鳞茎由鳞片、根、芽和鳞茎盘组成，由数十片洁白肥厚的肉质鳞片层层包裹，聚合在一起，外观看起来酷似由多个蒜瓣组成的大蒜头。这些鳞片就是我们食用的主要部分，洁白肉厚，味甜微苦。无论是清炒、煲汤还是做成甜品，都能带来独特的风味和口感。

百合在这一点上表现得极为出色。根据《中国食物成分表》的数据，每100克鲜百合中，钾含量高达510毫克，而钠含量仅为6.7毫克。这个“钾钠比”在常见食物中名列前茅私服外挂下载，比根茎类的土豆、芋头以及人们口中的补钾菠菜都优秀。能够在补钾的同时，有效促进体内多余钠离子的排出私服外挂下载，减轻血管壁压力。因此，将百合纳入日常膳食，对于维持体内电解质平衡、保护心血管健康、辅助控制血压等都很有益。

贮藏：鲜百合采后极易失水、褐变和腐烂。家庭购买后，如果是短期食用，可用保鲜膜包裹后置于冰箱冷藏。一项系统研究不同贮藏温度对兰州百合品质影响的实验表明，4℃是最佳的冷藏温度，能有效延缓百合的失重、褐变和衰老，可保存22天；20℃下保鲜期仅有6天；而 0℃贮藏则可能导致冷害，虽然能保存15天左右，但贮藏后期会出现水浸状症状。如果想长期保存，可以考虑烘制成百合干。

防黑小技巧：鲜百合切开或剥开后暴露在空气中容易变黑，这是因为其富含的酚类物质在多酚氧化酶的作用下发生了氧化。要防止变黑，可以将处理好的百合鳞片立即浸泡在淡盐水或滴了几滴柠檬汁/白醋的凉水中，隔绝氧气，可有效延缓褐变。也可以采用热激处理，在55℃ 热水中处理2分钟或100℃沸水中漂烫45秒，之后过冷水冷却，能有效抑制鲜切百合片的酶促褐变。

其次，百合蛋白质含量不低，为3.2克/100克，且含有17种氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量最高，蛋氨酸和胱氨酸含量相对较低。可以将百合与富含蛋白质的鸡蛋、牛奶、鱼虾、禽肉等动物性食物搭配，比如西芹百合炒虾仁、百合蒸蛋、牛奶百合羹等，不仅风味绝佳，能实现营养上的“1+1＞2”，蛋白质营养互补。