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这些年,网红餐厅如雨后春笋,冒了一茬又一茬。观察这些餐厅,之所以能爆红,离不开一套吸睛密码:高颜值的创意菜,从别出心裁的食物造型到色彩缤纷的摆盘艺术,无不在为“出片”服务;新奇的用餐环境,火锅+碍罢痴、美食+5顿光影等跨界融合下载快播软件,满足的不仅是味觉,还有视觉、听觉等多重感官体验;丰富多样的营销手段,通过明星探店,以及小红书、抖音、微博等平台推送,再加上饥饿营销,吸引了一大批年轻人排队打卡。
不过,新鲜感来得快,去得也容易,一些网红餐厅的寿命变得越来越短,有的不到5个月,就从爆红到凉凉。主要因为,菜品有颜值,将期待值拉得过高,却没有预期中的口感下载快播软件,味道平平无奇,尝过一次便没有再光顾的欲望;菜单看似丰富,实则不过是新奇元素的简单拼凑,食材既不新鲜,服务也跟不上,与高昂的价格并不匹配;环境确实优美,但“出片”一次足矣,无需反复打卡。甚至有餐厅将心思过多花在营销上,却忽视了对产物品质的把控。
一方面,可以学习宝藏小店对味道的执着。民以食为天,食以味为先。对于餐厅来说,摆盘再花哨,都不如一口美味更吸引人。湖南长沙一家经营了20多年的米粉店,用一锅每日现熬10多个小时的牛筒子骨浓汤,勾住了食客的味蕾,街坊熟客“就是忘不了那一口”。浙江丽水某面馆,老板坚持用手工擀面,且一锅单烧一碗面,慢煨细炖,香味绵长,10平方米的小店,里里外外坐得满满当当。
另一方面,可以学习老字号对品质的坚持。从原材料的取舍到制作工艺的坚守,遵守不将就、不凑合的规矩,收获了一代又一代顾客。北京某老字号涮羊肉,几十年如一日严格把关食材,精选材、细加工、优配方,常年座无虚席。苏州某酸梅汤老字号下载快播软件,一心只做放心食品,拒绝防腐剂,坚持使用红糖、乌梅、生姜等传统食材,在保存条件、生产工艺上费尽心思,最终成为地标美食。
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