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千年前，智慧的苗族先民在缺盐的困境中，以米汤发酵创制了白酸汤，开创了“以酸代盐”的饮食智慧。历经岁月沉淀，衍生出凯里红酸汤、酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤方便粉等系列佳肴，深深融入当地百姓的日常生活。酸汤由二十多种乳酸菌群自然发酵而成，富含益生菌，口感酸爽醇厚，属于健康的发酵食品，有助于消化、增进食欲。更为人称道的是，酸汤被誉为“最具包容性的调味品”，其“可煮万物”的特性，使得与任何一种食材搭配都能碰撞出令人惊艳的美味火花，凯里酸汤鱼便是其最具代表性的杰作，早已名扬四海。
近年来，黔东南州坚持“扩二产、带一产、促叁产”的发展路径，推动凯里酸汤产业实现“裂变化”增长。截至今年9月，凯里酸汤全产业链综合产值实现52亿元，同比增长178%；生产公司达51家，生产线100条，年产能突破24万吨，产物远销全国乃至海外，凯里酸汤已成为推动乡村振兴、促进富民强州的重要产业力量。
黔东南州委常委、州人民政府常务副州长陈曦在讲话中表示，“凯里酸汤产业研究院”的成立，将成为科技赋能的主阵地，希望“凯里酸汤产业研究院”能成为凯里酸汤产业的“智慧大脑”、技术转化的“桥梁纽带”、公司创新的“孵化平台”、品牌提升的“战略引擎”，真正实现“产学研用”深度融合，为凯里酸汤走向全国、走向世界提供强劲的科技支撑，推动凯里酸汤从“地方特色”走向“国家标杆”，从“传统美食”升级为“现代产业”。
“凯里酸汤产业研究院”是为推进黔东南州人民政府与凯里学院在酸汤产业科研合作而设立的议事协调机构，由凯里学院负责管理，大健康学院牵头组建，下设管理机构、议事机构与研究机构。目前设有“酸汤原料与发酵微生物资源研究、酸汤营养功效与产物研发、酸汤产业大数据分析与应用、酸汤品牌建设与产业发展、酸汤文化挖掘与传播运营”五个研究方向团队；现有入库专家66名，其中教授15人、副教授33人，博士12人。
凯里学院党委副书记、校长龙健在致辞中表示，“凯里酸汤产业研究院”将聚焦酸汤原料选育、微生物资源开发、生产工艺优化、品牌文化挖掘等关键环节，整合校内外优质资源，组建多学科交叉研发团队，全力服务酸汤产业标准化、规模化、高质量发展。凯里学院也将以此次揭牌为契机，持续深化教育教学改革，优化应用型人才培养模式，强化与地方政府、行业公司的协同联动，努力打造具有区域影响力的酸汤产业研发高地和人才摇篮，为黔东南州高质量发展注入新的动能。
“凯里酸汤产业研究院”整合凯里学院大健康学院、大数据工程学院、经济与管理学院、人文学院、美术与设计学院、微电子与人工智能学院、音乐与舞蹈等7个二级学院多学科师资力量，围绕酸汤产业发展关键环节开展产学研协作，涵盖原料作物营养评价与分子选育、生态栽培与品质提升、发酵微生物与菌剂开发、酸汤营养功效研究、工艺优化、产业大数据分析应用、品牌建设与知识产权保护、传统文化挖掘与传播等多个领域，致力于增强黔东南州凯里酸汤产业的科技支撑力、品牌影响力与市场竞争力，着力打造服务地方酸汤产业的高水平智库。
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作者: 梁竹先 2025年10月24日 23:44
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